用料材料 用量黑鱼一条酸菜青红小辣椒盐姜蛋清鸡精料酒做法1. 鱼洗净，斜刀片下鱼肉、鱼骨，加盐、料酒、姜片去腥调味，加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩，腌制20分钟。2. 酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用3. 黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒，翻炒片刻，加凉水4. 鱼汤沸腾后，鱼肉下锅，不加锅盖，煮3-5分钟5. 加鸡精调味，出锅加青红椒点缀1
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