乳杆菌属拉丁学名(Lactobacillus Beijerinck,1901) 细胞杆状、通常规则,0.5~1.2μ m×1.0~10.0μm。通常长杆状,但有时几乎是球状,通常成短链。革兰氏阳性,不生孢。细胞罕见以周生鞭毛运动。兼性厌氧,有时微好氧,在有氧时生长差,降低氧压时生长较好;有的菌在刚分离时为厌氧菌。
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