泡沫层干燥

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泡沫层干燥的词语属性

泡沫层干燥的百科含义

泡沫层干燥法（Foam drying method）适用于加工热敏性的、粘性的、含糖量高的食品物料和药物等。其原理是：先将液态或半固态食品物料进行预泡沫化处理，预先泡沫化是为了形成多孔状结构，增大物料的表面积，使水分能够快速散失。对于不同性质的食品物料预处理方式可以不同，本身易起泡的食物，如鸡蛋清，可以直接用机械搅成泡沫或向其中吹入气体并急剧搅拌形成泡沫；而不易起泡食物，如柑橘汁、果泥、果浆、番茄酱，可以人为的添加少量发泡剂，如蔬菜蛋白、碳水化合物、胶类、甘油酸酯等，搅拌形成泡沫。