用料材料 用量红珊鱼2条葱2根姜丝，蒜蓉，豆豉适量做法1. 鱼处理好后，加大量的盐，腌一个小时。 2. 鱼肉盐分用水冲洗干净。锅加热到冒烟，加入油，晃动炒锅，沿锅边滑入红珊鱼，继续晃动炒锅，中小火慢煎。 3. 一边煎至焦黄时，换边继续煎。 4. 另一边也差不多煎黄时，依次加入豆豉，姜丝，蒜蓉，一起煎香。 5. 最后加入葱段，料酒，生抽，胡椒粉，还可以加些紫苏叶（做鱼时我喜欢用）。 6. 利用料酒的水份，盖盖焖一分钟，大功告成！ 1
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